목록풀을 쑤어 넣는 이유 (1)

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김치 담글때...

https://lite.tiktok.com/t/ZSjKVwpyQ/ TikTok · 집밥 korean home cooking 님집밥 korean home cooking 님의 동영상을 확인하세요.www.tiktok.com-겨울배추 사이다 절임김치를 힘들게 눌러 담는 이유는 김치에 사는 유산균들이 산소가 있으면 되레 죽어버리는 혐기성세균이기 때문이다. 그래서 공기(산소)를 다 빼 없애려고 하는 것이다. 소금에 죽지 않으며 산소를 싫어하고, 낮은 온도를 좋아하는 이 유산균들이 김치의 맛을 낸다. 김칫독을 응달에 묻어두면 겨우내 그 속의 온도가 영하 1도 근방을 유지하는데, 이를 본떠 흉내를 낸 것이 바로 김치냉장고이다.고추장이나 깍두기, 동치미, 김장 등을 할 때 찹쌀이나 멥쌀, 밀가루로 풀을 쑤어 넣는 것도 ..
오늘의 알권리 2024. 12. 11. 04:01
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